淮扬菜是什么菜系

淮扬菜是中国传统菜系之一，起源于中国江苏省淮扬地区。淮扬菜以淮河与扬子江交汇处的扬州和南京为代表，以其独特的烹饪技巧和口味闻名于世。

淮扬菜以其精致的制作工艺和细腻的口感而著称。它注重食材的选择和烹饪技巧的运用，以保留食材的原汁原味和口感。淮扬菜讲究烹调技法的轻灵和独特，追求菜肴的品味纯正和菜香的浓郁。

淮扬菜的特点主要体现在以下几个方面：

1.注重原汁原味：淮扬菜讲究以食材的原汁原味为主，做到“清鲜淡雅、不外加味”，保证食材的新鲜和自然。

2.独特的烹调技法：淮扬菜烹调技法独到，有“煮、炖、烧、齐、闷、煲、卤、溜”等总计八种技法。其中，烹调技法中的“汆焯”特别出彩，即将食材放入开水中汆烫，以保持食材的鲜嫩和口感。

3.讲究色、香、味：淮扬菜以色、香、味并重而著称，强调菜肴的色泽鲜亮、香气扑鼻和味道鲜美。

4.做工精致：淮扬菜在制作过程中注重做工的精致和细腻，追求菜肴的形状美观和口感细腻。

淮扬菜的代表菜品有许多，其中最著名的菜品包括：

1.扬州狮子头：以猪肉为主要原料，加入鱼蓉和虾仁制成的肉丸，口感鲜嫩，汁水鲜美。

2.扬州蟹粉小笼包：以猪肉和鲜蟹粉为馅料，包裹在薄薄的面皮内，包子皮薄而韧，馅料鲜美。

3.南京盐水鸭：盐水鸭是南京传统名菜，以咸香酥脆、肉质鲜嫩著称。

4.特色糯米鸭：将糯米和鸭一起蒸煮，香醇可口。

总的来说，淮扬菜以其独特的烹饪技术和口味，以及对食材的选用和注重原汁原味而闻名于世。淮扬菜兼具淮河和扬子江两地的特色，是中国传统菜系中的一个重要组成部分。