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苏菜菜谱大全苏菜怎么做好吃-【zixun】

发布时间:2021-10-12 21:31:01 阅读: 来源:不锈钢罐厂家

中国地大物博,每个地方都有自己的特色,所以想要学好中国菜还是要花上很长的一段时间。今天就来和小编学习苏菜的做法吧。

天下第一菜

主料:鲜活草鱼1条,精盐适量,粉干350克,味精1。5克,米粉50克姜未50克,干薯粉150克,葱花100克,酱油150克,青菜叶数片,辣椒酱125克,熟菜油150克

制作方法:

(1)将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨,将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内,放入姜末,味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上干薯粉,待用。

(2)取一小笼,笼底垫上洗净的青菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火。

苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

(3)粉干下沸水余至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0。5克、辣椒酱25克,拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右。

(4)将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油50克、味精0。5克、熟菜油100克,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

老龙入海

食谱原料:鳝鱼1000克,海参(水浸)700克,料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)150克,花生油100克。

制作方法:

1。独头蒜剥去蒜衣,洗净;

2。葱去根须,洗净,切段;

3。姜洗净,切片;

4。把精盐70克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗;

苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

5。将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干;

6。将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用;

7。将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面;

8。将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6厘米长的段;

9。将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱;

10。将锅置旺火上,舀入熟猪油75克,将葱段3克、姜片3克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸;

11。撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘;

12。海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

美炸眉卷

主料:猪里脊肉250克,母鸡肝100克,猪网油2张,鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克),葱,姜汁60克,白糖2克,盐5克,糯米粉200克,料酒30克,椒盐3克,葱椒末3克,味精5克,湿淀粉25克。

制作方法:

(1)把猪里脊肉剁成茸,鸡肝切成碎末混合一起,加入葱、姜汁,湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌匀。然后用凉开水把网油洗净一分为二平 摊在案板上,放少许糯米粉,将里脊茸抹平,卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷。摆在盘中,上屉蒸10分钟后,取出待用。

苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

(2)用2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊,把里脊卷在蛋糊中拖一下,放在热油炒勺中炸酥。每卷切成斜角6段摆盘,撒上椒盐即成。

松鼠桂鱼

食谱原料:

桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

制作方法:

1。将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

2。将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时。

3。先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

4。锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

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