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【资讯】锦香梨的几种加工工艺与操作光叶红

发布时间:2020-10-18 16:46:40 阅读: 来源:不锈钢罐厂家

锦香梨的几种加工工艺与操作

锦喷鼻梨是1965年由中国农科院兴城果树所用巴梨与秋子梨(南果梨)杂交育成。锦喷鼻梨属于西洋梨软肉型种类,果实纺缍形,中等巨细,均匀果重130克阁下,果皮簧绿色,经后熟为周全黄白色或橙黄色,阳面有红晕。果肉柔嫩多汁,近果心处有少量石细胞,经测定果实可溶性固形物为13%~14%(以折光计表现),总酸0.64%(以柠檬酸表现),维生素C为4.4毫克/100克。锦喷鼻梨不只抗寒性强,并且抗糜烂病、黑星病,在锦州、兴城和营口等地域种植,还没有发明冻害。因为锦喷鼻梨树体半矮化,适于密植,在我国北部严寒地域的西洋梨种植中,具有极年夜的潜力与生长前程。锦喷鼻梨果实9月中下旬成熟,除生食外,特殊适于加工罐头、果汁等产物,现在市场上该种产物仍为空缺。现将锦喷鼻梨的几种加工工艺与操作要点先容以下。

1、糖水锦喷鼻梨罐头

糖水锦喷鼻梨罐头工艺流程为:质料选择→洗濯→折把→去皮→切半→挖核→修整→洗濯→称重→装罐→注汁→密封→检讨→杀菌→冷却→擦罐→制品。

1.质料果实的选择接纳黄色新颖,成熟过度,无霉烂,无机械伤及病虫害的优秀果实。

2.洗濯用活动水在洗濯槽中冲刷,除去果实外貌泥沙及污物。

3.去皮接纳机械或手工去皮。去皮厚度一样平常不凌驾1.3毫米,去皮结果实外貌平滑,无显着棱角,立刻放入1.5%食盐水中护色。

4.切半去核沿果实正中切成两半,除去萼片及籽巢,按果实巨细划分放入1.5%盐水中。

5.修改漂洗将去皮的果半,修改还没有完整处置惩罚无缺的部位,再用清水漂洗洁净,预备装罐。

6.装罐分马口铁罐与玻璃罐两种。马口铁罐按原轻工业部划定罐号7114号,玻璃罐为770克罐。7114号罐装梨半240克,770克玻璃瓶装435克,注入20%糖水同时参加0.05%的柠檬酸。

7.封罐用真空封口机封罐,真空度为560毫米/水银柱,若接纳加热排气封罐时,罐中温度不得低于78℃,并实时拧紧罐盖。

8.杀菌7114型罐杀菌(抽气)5′~(15′~25′)/100℃(冷却)。770克玻璃瓶10′~(35′~45′)/100℃(冷却)。

2、锦喷鼻梨果汁

制造工艺流程为:质料选择→洗濯→去皮→切半→硬化→打浆→分配→均质→加热→灌装→密封→杀菌→冷却→制品。

1.速果选用金黄色完整成熟、风味浓烈的锦喷鼻梨。

2.去皮切半去皮后切半挖净籽巢,除去机械伤部门,浸入1.5%的食盐水中护色。

3.硬化将梨半用水冲刷,除去外貌盐分沥干,按果肉力口入1.5~2倍水,加热煮沸8~10分钟,以硬化透为准,这时候锦喷鼻梨果浆可溶性固形物为5%~6%(以折光计表现)。

4.打浆硬化后的果肉,用0.5毫米筛孔打浆机打浆,然后再用胶体磨磨细备用。

5.分配用75%糖水调剂糖度为10%~12%,每100千克果汁参加0.05千克柠檬酸。

6.均质用150~160千克/平方厘米压力均质,均质时应坚持果汁温度在50℃阁下。

7.加热装罐敏捷将锦喷鼻梨汁加热至85~90℃装罐。5104号罐毛重200克,装入果汁200克,5133号罐毛重350克,装入果汁350克。

8.密封密封时锦喷鼻梨汁温度不低于78℃,趁热封罐。

9.杀菌与冷却毛重200克杀菌公式5′~10′/100℃(疾速冷却)。毛重350克杀菌公式5′~15′/100℃(疾速冷却)。

三,双色生果(锦喷鼻梨,黄桃)罐头

锦喷鼻梨工艺流程同糖水锦喷鼻梨罐头。黄桃工艺流程为:黄桃→遴选→切半→去皮→挖核→切块→浸糖水→装罐→冷藏→备用。

1.遴选选用成熟黄桃,剔除不及格的黄桃质料,在洗濯槽中洗净。

2.切半去皮沿桃子缝合线切开两半,用4%~6%氢氧化钠去皮,碱液坚持90~95℃,去皮时光为40~60秒,经由碱液去皮的桃中立刻放入冷水中搓擦除去表皮,用清水冲刷洁净,除净外貌残留碱液。

3.切块经由去皮的黄桃,切成1.5~2厘米见方小块,放入事后配好的50%糖液中,装罐后在-6℃的高温前提下生存备用。锦喷鼻梨按糖水锦喷鼻梨处置惩罚要领举行后,切成1.5~2厘米见方小块备用。

4.再分选除去软烂、变色的梨块与黄桃块。

5.装罐用7114罐毛重425克,装锦喷鼻梨小块160克,黄祧125克,注入6%~8%糖水140克。

6.排气密封抽气密封400~460毫米/水银柱。

7.杀菌冷却杀菌公年夜(抽气)5′~20′/100℃(冷却)。

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